Poisson à l’aigre-doux

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 filets de cabillaud
• 3 cuillères à soupe de farine de maïs
• 4 cuillères à soupe d’huile1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
• 1 cuillère à soupe de vinaigre
• 2 cuillères à soupe de sauce de soja
• 1 cuillère à soupe de miel liquide
• 1 cuillère à café de sucre en poudre
• 2 citrons1 gousse d’ail

Pour la garniture

• 200 g de riz
• 1/2 botte de cresson
• 1 petit concombre
• 1 tomate bien ferme

Laver les filets de cabillaud. Les essuyer et les couper en lanières. Arroser avec le jus d’un citron et saupoudrer de gingembre. Les rouler dans 2 cuillères à soupe de farine de maïs, secouer l’excédent.

Après l’avoir bien lavé, mettre le riz dans une casserole et couvrir d’eau jusqu’à 2 cm au-dessus de celui-ci. Porter à ébullition et réduire aussitôt le feu. Laisser cuire jusqu’à absorption totale de l’eau.

Laver le cresson et le réunir en petits bouquets.

Faire revenir les lanières de poisson dans l’huile chauffée dans la poêle. Les égoutter et les réserver au chaud.

Dans cette huile de cuisson, frire l’ail soigneusement émincé en fins morceaux et ajouter le vinaigre, le sucre, le miel et le jus du deuxième citron.
Délayer le restant de la farine de maïs avec la sauce de soja et 1 cuillère à soupe d’eau et lier la sauce avec ce mélange en remuant rapidement avec une cuillère de bois jusqu’à ce qu’il épaississe légèrement.

Disposer les lamelles de poisson au centre d’un plat chaud. Les napper avec la sauce.
Garnir en alternant les rondelles de concombre, les bouquets de cresson et la tomate coupée en quartiers. Accompagner de riz et servir bien chaud.