Ingrédients pour 6 personnes :
Pour la gelée de pamplemousse :
• 2 pamplemousses
• 2 feuilles de gélatine
• 3 cuillerées à soupe de miel
Pour le tartare de saumon :
• 6 tranches de saumon fumé
• 3 pommes
• quelques feuilles de chou rouge
• le jus d’un citron
Pour la vinaigrette au miel :
• 12 cuillerées à soupe d’huile d’olive
• 6 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique
• 2 cuillerées à soupe de miel
• fleur de sel
• poivre du moulin
Préparation :
• Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide. Pressez les pamplemousses et faites légèrement chauffer le jus dans une casserole sur feu moyen puis filtrez pour ne garder que le jus, sans la pulpe. Mélangez avec le miel. Ajoutez ensuite la gélatine essorée dans le jus tiède (faites attention à ce qu’il ne soit pas trop chaud, cela empêcherait l’action de la gélatine) et mélangez bien pour la dissoudre. Versez dans des empreintes en silicone pour un démoulage facile et réservez au réfrigérateur pour au minimum 3 heures afin que la gelée durcisse.
• Détaillez en fins morceaux le saumon, les pommes pelées et épépinées et des feuilles de chou rouge. Mélangez le tout et arrosez du jus de citron. Réservez au frais.
• Mélangez ensemble les ingrédients de la vinaigrette.
• Dans chaque assiette, déposez une part de gelée de pamplemousse sur laquelle vous disposerez un peu de tartare de saumon aux pommes et au chou rouge. Ajoutez à côté quelques feuilles de salade verte et du tartare supplémentaire. Agrémentez de vinaigrette au miel.
