Un dessert aux saveurs riches en miel et en fruits pour accueillir le printemps.
Ingrédients pour le biscuit dacquoise :
- 100 g de poudre d’amandes
- 100 g de sucre glace
- 20 g de fécule de maïs
- 4 blancs d’oeufs
- 30 g de sucre en poudre
Ingrédients pour la mousse au miel :
- 8 g de gélatine
- 150 g de miel
- 20 cl de lait
- 4 jaunes d’oeufs
- 10 g de sucre • 20 cl de crème liquide entière
Ingrédients pour la gelée de mangue:
- 1 mangue
- 2 feuilles de gélatine
- 2 cuillerées à soupe de sucre
Ingrédients et matériel pour le décor effet alvéoles :
- 100 g de chocolat blanc
- 2 pointes de couteau de curcuma en poudre (facultatif)
- papier sulfurisé et papier bulles
Préparation du biscuit dacquoise :
Préchauffez le four à 200°C.
Mélangez ensemble la poudre d’amandes, le sucre glace et la fécule de maïs.
Montez les blancs en neige en serrant avec le sucre en poudre.
À l’aide d’une maryse, incorporez délicatement les blancs en neige à la première préparation.
Versez sur une plaque graissée recouverte d’un cercle à pâtisserie (à défaut, dans un
moule à charnière), lissez.
Enfournez pour 10 minutes puis laissez refroidir. Posez ensuite le biscuit sur un plat de service et reposez le cercle à pâtisserie.
Préparation de la mousse au miel :
Réhydratez la gélatine dans un bol d’eau froide.
Dans une casserole, faites chauffez le lait et le miel et retirez du feu dès le premier bouillon.
Fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre puis versez petit à petit dans le lait chaud au miel en fouettant continuellement.
Faites cuire de nouveau, sur feu moyen, retirez du feu juste avant le premier bouillon. Versez dans un saladier puis ajoutez la gélatine essorée.
Montez la crème en chantilly puis incorporez-la délicatement à la crème au miel.
Versez sur le biscuit dacquoise refroidi.
Réservez au réfrigérateur pour que la mousse prenne.
Préparation de la gelée de mangue :
Réhydratez la gélatine dans un bol d’eau froide. Épluchez la mangue, coupez-la en morceaux et mixez-la. Faites chauffer la purée de mangue avec le sucre sur feu moyen puis, hors du feu, ajoutez la gélatine essorée en mélangeant bien pour amalgamer.
Laissez refroidir un peu puis versez sur la mousse au miel, refroidie et bien prise. Réservez au réfrigérateur pour que la gelée prenne.
Préparation du décor effet alvéoles :
Retirez le cercle à pâtisserie dès lors que la gelée de mangue est bien prise. Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie et ajoutez le curcuma (il sert ici de colorant alimentaire naturel et n’apportera pas de goût!). Versez le chocolat fondu sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et lissez en couche fine. Placez dessus le papier bulles préalablement rincé et séché. Placez au frais jusqu’à durcissement. Retirez ensuite soigneusement le papier bulles, découpez des morceaux de chocolat et décorez le gâteau.
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