Rôti de marcassin à l’aigre-doux

Ingrédients pour 6 personnes :

• 1 rôti de marcassin de 1,5 kg

Marinade :

• 1/2 bouteille de vin blanc sec
• 4 cuillerées à soupe de vinaigre de cidre
• 2 cuillerées à soupe de miel liquide
• 1 échalote- poivre en grains

Sauce :

• 2 gros oignons
• 1/2bouteille de vin blanc sec (Sauvignon)
• 1 cuillerée à soupe bombée de sucre en poudre
• 3 cuillerées à soupe de vinaigre de cidre
• 50 g d’amandes décortiquées et mondées
• 20 g d’écorce d’orange confite
• 30 g de raisins secs
• 60 g de beurre
• sel, poivre moulu

Garniture :

• 6 pommes
• 40 g de beurre

La veille, préparer la marinade. Dans un récipient creux, verser le vin blanc, le vinaigre de cidre et le miel liquide. Y ajouter l’échalote finement hachée et les grains de poivre écrasés. Disposer le rôti dans cette marinade, couvrir et garder au frais jusqu’au lendemain. Retourner de temps en temps.

Pour la sauce, émincer très finement les oignons et les faire revenir dans 20 g de beurre. Les recouvrir avec le miel, le vinaigre et le vin blanc. Saler, poivrer et faire cuire à feux doux pendant vingt minutes. Passer au mixeur et remettre dans la casserole. Ajouter alors les raisins secs, l’écorce d’orange détaillée en petits dés et les amandes grossièrement hachées. Laisser réduire cette sauce une dizaine de minutes. Arrêter le feu et ajouter, juste avant de servir, le reste de beurre. Présenter en saucière.

Faire préchauffer le four à 240° (th. 8). Laver les pommes, les essuyer mais ne pas les peler. Les évider au vide-pomme. Retirer le rôti de la marinade et l’égoutter. Le déposer dans un plat à four légèrement huilé et faire cuire 1 h.

Sortir le rôti du four et disposer autour les pommes agrémentées de noisettes de beurre. Remettre au four pour 20 mn. Pendant la cuisson, arroser de temps avec la marinade filtrée. Laisser le plat 5 mn dans le four éteint avant de le sortir.

Un joli plat de fête à présenter accompagné également de purée de céleri ou de galettes de pommes de terre.