Brochettes sucrées salées

Temps de préparation : 20 mn – Temps de marinade : 1 h – Temps de cuisson : 20 mn

Ingrédients pour 4 personnes :

• 600 à 800 g de filet mignon de veau
• 8 tranches fines de lard fumé
• 12 abricots secs moelleux
• 1 jus de citron
• 10 cl de vin blanc
• 2 cuil. à soupe de miel d’acacia
• 1 échalote
• 1 branche de thym et 1 de romarin
• 1/2 feuille de laurier
• 2 cuil. à soupe d’estragon ciselé
• 10 cl de crème liquide
• 10 cl de bouillon léger
• 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
• sel, poivre

Préparation :

Couper la viande en cubes. Les mettre à mariner pendant une heure dans une terrine avec 2 cuillères à soupe d’huile, le miel délayé dans le jus de citron, le thym, le romarin et le laurier. Remuer de temps en temps.

Faire chauffer le gril. Sur les brochettes enfiler en alternant, les cubes de viande égouttés, les tranches de lard enroulées en éventail et les abricots secs. Badigeonner le tout d’huile d’olive. Disposer les brochettes sur une grille huilée et faire cuire 15 à 20 mn sous le gril chaud. Retourner et badigeonner plusieurs fois avec la marinade. Saler, poivrer.

Pour la sauce : faire réduire des deux tiers le vin avec l’échalote hachée très fin puis ajouter le bouillon et la crème. Laisser à nouveau réduire et épaissir.

La cuisson terminée, saupoudrer avec l’estragon ciselé. Disposer sur un plat et napper de sauce les cubes de veau. Servir le reste de la sauce en saucière.