gigot

Temps de préparation et de marinade : 2h30 – Temps de cuisson : 1h

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 1 gigot d’agneau de 2 kg
  • Fines herbes : 1 cuil. à soupe de thym effeuillé,
  • 1 cuil. à soupe d’aiguilles de romarin,
  • 1 cuil. à soupe de basilic ciselé, 1 cuil. à soupe de persil ciselé, 1 cuil. à soupe d’estragon ciselé,
  • 1 cuil. à soupe de coriandre fraîche ciselé, un petit bouquet de menthe fraîche.
  • 1 pincée de cannelle en poudre
  • 1 cuil. à soupe de miel liquide
  • 10 cl d’huile d’olive
  • 4 gousses d’ail
  • 600 g de carottes
  • 1/2 céleri
  • 250 g de pommes de terre
  • 750 g de petits pois
  • 25 cl de crème fraîche
  • 2 cuil. à soupe de vinaigre de vin
  • sel, poivre

Préparation :

Faire macérer dans un saladier, pendant une demi-heure, bien mélanger à l’huile, toutes les herbes, 1 gousse d’ail pelée et hachée, la cannelle et le miel. Enduire le gigot de cette huile parfumée et recouvrir d’une feuille de papier d’aluminium. Mettre en attente durant 2 heures à température ambiante.

Pendant ce temps, préparer les purées : éplucher les carottes, les pommes de terre, le céleri, les laver et les couper en morceaux. Ecosser les petits pois et faire cuire séparément les carottes, les petits pois pendant 25 mn et ensemble les pommes de terre et le céleri pendant 30 mn. La cuisson terminée, égoutter et écraser les légumes de façon à obtenir trois purées : carottes, pois, pommes de terre céleri. Ajouter la crème fraîche dans chaque purée, poivrer et laisser en attente au chaud.

Chauffer le four à th. 7 (210°). Disposer le gigot sur la lèchefrite huilée avec le reste de l’ail non pelées. Faire cuire 1 h. Durant la cuisson, arroser plusieurs fois la viande avec son jus et un peu d’huile parfumée, retourner le gigot au bout d’une demi-heure.

Pendant la cuisson également, faire infuser 6 feuilles de menthe dans le vinaigre de vin.

Le gigot cuit, le recouvrir d’un papier aluminium et le laisser en attente à l’entrée du four pendant une dizaine de minutes. Dégraisser le jus de cuisson et le verser dans une petite casserole. Ajouter le vinaigre passé et 10 cl d’eau. Faire bouillir légèrement et verser en saucière. Incorporer 5 feuilles de menthe ciselées.

Disposer le gigot entouré des gousses d’ail et servir accompagné des trois purées et de la sauce en saucière.

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