Glace aux noix et sa compote de fruits secs

Temps de préparation : 25 mn –
Temps de cuisson : 10 mn + refroidissement pour la compote

Ingrédients pour 4 personnes :

• 40 cl de lait entier
• 20 cl de crème liquide
• 5 jaunes d’œufs
• 110 g de sucre
• 2 cuil. à soupe de miel
• 1 gousse de vanille
• 60 cl d’eau

Pour la compote :

• 150 g de raisins secs
• 200 g d’abricots secs
• 150 g de pruneaux
• 150 g de figues sèches
• 80 g de noix concassées

Préparation :

Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et faire infuser pendant une dizaine de minutes, puis retirer la vanille.

Battre les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis ajouter le lait chaud en fouettant vivement. Remettre dans la casserole et faire épaissir sur feu doux sans cesser de remuer. Au bout de 6 mn environ, lorsque la crème nappe la cuillère, la crème est prête. La passer au chinois et faire refroidir en remuant souvent afin d’empêcher une peau de se former à la surface.

Porter à ébullition 60 cl d’eau et y incorporer le miel et les fruits secs (sauf les noix). Oter du feu et laisser en attente pour que les fruits se renflent.

Dans un récipient très froid, monter la crème liquide en chantilly et l’incorporer à la crème vanillée. Ajouter les noix et faire geler la préparation en sorbetière ou directement dans le congélateur. Présenter la glace entourée des fruits secs pochés.