Lapin en fricassée au miel et au citron confit

Temps de préparation : 15 mn – Temps de cuisson : 45 mn

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 lapin de 1,3 kg coupé en morceaux
• 180 g de poitrine fumée
• 4 citrons confits
• 2 citrons jaunes
• 50 g de miel d’acacia
• 10 cl de vin blanc sec
• 800 g de pommes de terre moyennes
• 3 échalotes
• 6 gousses d’ail
• 1 branche de thym
• 2 cuillerées à soupe d’huile
• 80 g de beurre fondu
• 4 brins de coriandre fraîche
• sel, poivre

Préparation :

Peler et hacher les échalotes, écraser les gousses d’ail non épluchées. Détaillez de fines lamelles dans la peau des citrons confits. Couper la poitrine fumée en fins lardons. Mettre de côté toutes ces préparations.

Faire dorer de toutes parts les morceaux de lapin dans une cocotte en fonte avec les deux cuillerées d’huile. Les ôter de la cocotte, baisser le feu et faire revenir dans cette même cocotte les échalotes et les filaments de citrons confits.

Lorsque les échalotes sont transparentes, ajouter les lardons, les gousses d’ail et le thym. Incorporer le vin blanc. Laisser réduire quelques minutes avant de remettre les morceaux de lapin. Saler, poivrer, ajouter deux verres d’eau et faire cuire à couvert pendant 40 mn, sur feu réglé au minimum.

Pendant ce temps, le four aura été mis à préchauffer à th. 6/7 (210°).

Préparer les pommes de terre : les laver et les couper en deux dans le sens de la longueur. Les disposer côté peau dans un plat et les arroser de beurre fondu. Ajouter sel, poivre et faire cuire au four à th. 6/7 pendant 30 mn.

Faire chauffer le miel dans une poêle, lorsqu’il commence à prendre une couleur marron clair, incorporer le jus des deux citrons jaunes et laisser réduire quelques minutes. Mélanger cette sauce au citron au jus de cuisson du lapin et passer au chinois.

Présenter les morceaux de lapin avec les pommes de terre autour, napper de la sauce et décorer avec les feuilles de coriandre.