Mousse au cassis, crème au miel

Temps de préparation : 40 mn – Temps de cuisson : 15 mn – Temps de repos : 4 h

Ingrédients pour 4 personnes :

• 600 g de cassis
• 6 jaunes d’oeufs
• 175 g de sucre
• 4 feuilles de gélatine
• 25 cl de crème fluide
• 40 cl de lait
• 4 cuillerées à soupe de miel d’oranger
• 200 g de fruits rouges
• feuilles de menthe

Préparation :

Trier, laver, égoutter et égrapper les cassis. Les mixer dans le bol du robot pendant 1 mn et filtrer la purée obtenue dans une passoire fine. Faire chauffer jusqu’à ébullition.

Battre 3 jaunes d’oeufs avec 150 g de sucre pour obtenir un mélange presque blanc.

Faire ramollir les feuilles de gélatine à l’eau froide.

Ajouter petit à petit la purée de cassis aux jaunes et faire chauffer à feu doux en remuant jusqu’à épaississement. Retirer du feu.

Egoutter les feuilles de gélatine et les incorporer au mélange jaunes et cassis. Verser le tout dans une jatte qui sera posée sur un lit de glaçons. Remuer souvent jusqu’à refroidissement complet.

Monter la crème en chantilly avec 25 g de sucre. L’ajouter au mélange. Tapisser un moule à côtes ou des ramequins en porcelaine de film alimentaire un peu humidifié. Verser la préparation puis réserver au réfrigérateur pendant 4 h.

Dans un saladier, fouetter le miel avec les jaunes restants. Amener le lait à ébullition et verser doucement sur les jaunes en fouettant continuellement. Faire chauffer sur feu doux sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère. Retirer du feu et laisser refroidir.

Au moment de servir, démouler la ou les mousses sur un plat et entourer de crème anglaise au miel. Décorer de fruits rouges et de feuilles de menthe.