Poule faisane rôtie au pain d’épice

Temps de préparation : 30 mn – Temps de cuisson : 50 mn

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 poule faisane
• 400 g de gnocchis frais
• 8 tranches de pain d’épice
• 20 cl de vin blanc
• 3 cuillères de fond de volaille déshydraté dilué dans 10 cl d’eau
• 75 g de beurre
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 échalote
• sel, poivre

Préparation :

Faire chauffer le four à th. 7 (210°).
Eplucher et couper finement l’échalote.
Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte pouvant aller au four et y faire revenir la faisane en la retournant afin qu’elle soit bien dorée de tous les côtés. Ajouter l’échalote, saler et poivrer. Couvrir et mettre au four pendant 40 mn.

Pendant la cuisson, faire cuire les gnocchis dans de l’eau bouillante salée. Les égoutter et incorporer 25 g de beurre frais.

A la fin de la cuisson de la faisane, la sortir de la cocotte, l’envelopper aussitôt dans du papier aluminium et laisser en attente.
Déglacer aussitôt la cocotte sur feu vif avec le vin blanc et le fond de volaille. Bien gratter le fond de la cocotte avec une spatule de bois.
Ajouter 4 tranches de pain d’épice émiettées et laisser bouillir quelques minutes. Lorsque le pain d’épice est fondu, incorporer le beurre en petits morceaux tout en fouettant.
Assaisonner selon votre goût.

Découper le pain d’épice restant en étoiles, losanges ou triangles et passer au grille-pain.

Couper la poule faisane et la présenter entourée des gnocchis. Recouvrir de sauce et décorer avec le pain d’épice grillé.
Servir le restant de sauce en saucière.