Rôti de veau et aubergines

Ingrédients pour 4 personnes:

• 1,2 kg de rôti de veau ficelé (dans la noix)
• 3 aubergines
• 2 gousses d’ail
• 2 oignons
• 40 g de beurre
• 10 cl d’huile d’olive
• 1 cuillerée à café de miel
• 1 cuillerée à soupe de fond de veau en poudre
• 1 cuillerée à soupe de basilic (frais ou surgelé)
• 1 branche de thym

Chauffer le four à 180° (th. 6).
Faire fondre le beurre dans une cocotte pouvant aller au four.
Ajouter le rôti et le faire dorer sur tous ses côtés. Lorsqu’il est bien coloré, le retirer et jeter le beurre de cuisson.

Eplucher les oignons, les couper en lamelles et les verser dans la cocotte vide encore légèrement beurrée.
Incorporer le miel et les faire caraméliser légèrement.
Remettre le rôti dans la cocotte, saler, poivrer et saupoudrer avec le fond de veau. Ajouter l’ail écrasé et le thym.
Enfin, verser 5 cl d’eau et couvrir.
Mettre dans le four et laisser cuire 1 h 15.

Pendant la cuisson, laver et couper les aubergines en gros morceaux. Les faire revenir dans l’huile d’olive pendant 7 à 8 mn.
Egoutter sur du papier absorbant, saler, poivrer.
Au bout de 30 mn de cuisson, les disposer autour du rôti dans la cocotte.

Servir le rôti coupé en tranches entouré de sa garniture d’aubergines et d’oignons. Saupoudrer légèrement de basilic.