Bûche exotique à l’ananas

Temps de préparation : 50 mn – Temps de cuisson : 20 mn –
Réfrigération : 2 h

Ingrédients pour 6 personnes :

• 1 petit ananas victoria 1 grenade
• 150 g de sucre en poudre
• 1 cuillerée à soupe de miel d’acacia
• 40 g de noix de coco râpée

Biscuit :

• 100 g de farine
• 110 g de sucre en poudre
• 4 œufs
• 10 g de beurre
• 1 pincée de sel
• 4 cl de rhum blanc

Mousse :

• 1 petit ananas
• 3 jaunes d’oeufs
• 100 g de sucre semoule
• 15 g de maïzena
• 3 feuilles de gélatine
• 10 cl de crème liquide

Préparation :

Préchauffer le four à 210° (th. 7)

Préparer le biscuit : séparer les jaunes d’œu des blancs. Fouetter les jaunes avec 100 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et les blancs battus en neige avec une pincée de sel. Disposer sur une plaque à pâtisserie une feuille de papier sulfurisé beurré. Y verser la pâte, bien lisser et cuire 7 à 8 mn. Lorsque le biscuit est cuit, le retourner sur un torchon humide. Ôter le papier sulfurisé et rouler aussitôt le biscuit dans la largeur. Laisser refroidir.

Préparer la mousse : peler l’ananas et mixer sa pulpe pour obtenir à peu près 300 g de purée. Fouetter les jaunes d’œu et 75 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Faire ramollir les feuilles de gélatine à l’eau froide. Délayer la Maïzena dans 2 cuillerées à soupe d’eau, l’incorporer à la préparation œufs-sucre et ajouter la purée d’ananas. Faire cuire à feu doux en remuant jusqu’à ce que cela nappe la cuillère. Hors du feu, mélanger avec les feuilles de gélatine égouttées. Placer au réfrigérateur pour laisser prendre. Fouetter la crème en chantilly avec 25 g de sucre. L’incorporer à la mousse.

Faire un sirop avec 10 g de sucre, 10 cl d’eau et le rhum. Dérouler le biscuit et l’imbiber de sirop. Etaler dessus la mousse à l’ananas. Rouler de nouveau le gâteau et garder au frais.

Peler l’ananas et le couper en rondelles que l’on fait revenir à la poêle avec 150 g de sucre. Diviser les tranches d’ananas en deux afin d’obtenir 6 morceaux.

Sortir la bûche pour la décoration. Chauffer le miel et l’étaler sur toute la surface de la bûche. Parsemer de noix de coco râpée, de graines de grenade et des rondelles d’ananas. Servir bien frais.