Carrés à la noix de coco, au citron et au miel

Ingrédients :

Pour la pâte :

• 100 g de beurre
• 100 g de sucre en poudre
• 50 g de miel
• 1 œuf
• 10 g de poudre levante
• 110 g de farine.

Pour la garniture :

• 1 citron
• 4 œufs
• 80 g de miel
• 30 g de beurre.

Pour le craquant :

• 180 g de noix de coco râpée
• 75 g de sucre roux
• 2 œufs

Préparation :

Pour la garniture : râper les citrons et récupérer les zestes ; dans un cul de poule, réunir les zestes + 2 œufs + 80g de miel + 30 g de beurre. Fouetter le mélange et faire chauffer au bain-marie pour obtenir une consistance de crème ; réserver.

Pour la pâte : fouetter 100 g de beurre + 100g de sucre + 50 g de miel + 1 œuf, jusqu’à obtenir un mélange mousseux ; incorporer la farine + la poudre levante. Répartir la pâte dans un moule rectangulaire et cuire 15’ th. 7/8-180° : le gâteau doit être doré. Laisser refroidir.

Pour le craquant : mélanger 2 œufs + coco + sucre roux.

Montage : sur la pâte dorée, étaler la garniture, puis le craquant coco et faire cuire l’ensemble 35 à 40 minutes, th 5/6-160°. Laisser refroidir avant de découper en carrés.