Feuille à feuille sauce caramel

Temps de préparation : 20 mn – Temps de cuisson : 10 mn

Ingrédients pour 4 personnes :

• 2 pamplemousses roses
• 1 pamplemousse jaune.
• 5 cl de jus d’orange frais
• 2 cuil. à soupe de miel
• 1 gousse de vanille

Pour les tuiles :

• 125 g de farine
• 5 blancs d’oeufs
• 175 g de sucre glace
• 90 g de beurre ramolli + 20 g
• 1 orange non traitée

Préparation :

Faire chauffer le four à th. 7 (210°). Beurrer deux plaques à pâtisserie.

Dans un saladier, bien mélanger le beurre et le sucre, ajouter les blancs d’oeufs, la farine et le zeste de l’orange finement râpé.

Déposer 16 cuillerées à soupe de pâte sur les plaques beurrées en les espaçant suffisamment. Tapoter les plaques par dessous pour que la pâte s’étale bien en tuiles. Mettre au four et les sortir rapidement au bout de 5 mn, les décoller et les faire refroidir sur une grille.

Peler les pamplemousses à vif et séparer les quartiers. Fendre la gousse de vanille et enlever les graines noires que l’on fait tomber dans une casserole. Verser le miel et faire bouillir jusqu’à l’obtention d’un caramel doré. Incorporer le jus d’orange et porter une minute à ébullition. Ajouter les quartiers de pamplemousses dans la casserole et laisser pocher 1 minute. Les égoutter.

Recouvrir quatre assiettes de caramel et confectionner les feuille à feuille en intercalant les tuiles et les quartiers de pamplemousse. Servir aussitôt.