Ingrédients pour 1 litre de pâte à crêpes (10 à 12 crêpes) :
• 5 oeufs + 2 blancs pour la meringue
• 250 g de farine
• 7,5 dl de lait
• 1 pincée de sel
• 10 cl de jus d’orange (environ 2 oranges à jus)
• 150 g de miel
• 100 g de sucre
Préparation :
Commencez par préparer la pâte à crêpes : mélangez énergiquement les 5 oeufs entiers, la farine et le sel puis incorporez le lait petit à petit en continuant de mélanger. Réservez votre pâte 1 heure au réfrigérateur.
Préparez ensuite les crêpes, vous en obtiendrez 10 à 12 en fonction de la taille de votre crêpière.
Parallèlement, préparez un sirop avec le jus d’orange et le miel : faites cuire ensemble à feu doux jusqu’à ébullition en remuant régulièrement.
À l’aide d’un cercle à pâtisserie, égalisez vos crêpes. Vous pouvez aussi, comme sur la photo, réaliser des parts individuelles en travaillant avec un cercle ou carré à pâtisserie de petit format.
Posez le cercle à pâtisserie sur la plaque du four. Déposez-y une première crêpe, badigeonnez de sirop à l’aide d’un pinceau, déposez une seconde crêpe, et ainsi de suite jusqu’à épuisement des crêpes.
Montez les 2 blancs en neige bien ferme avec le sucre. Disposez sur votre gâteau à l’aide d’une poche à douille et enfournez pour 10 minutes environ à 180°C jusqu’à obtention d’une belle coloration.
Réservez au minimum 3 heures au réfrigérateur. Retirez délicatement le cercle à pâtisserie et dégustez.
