Ingrédients pour moule à cake :
– 150 g d’eau
– 150 g de miel
– 60 g de sucre en poudre
– 3 g de mélange spécial pain d’épices
– 4 g d’anis étoilé
– le zeste d’un citron jaune
– le zeste d’une orange
– 95 g de beurre
– 150 g de farine
– 1 pincée de sel
– 5 g de levure chimique
– 1 pincée de bicarbonate de soude
Pour la finition :
– un peu de marmelade d’orange
– 1 blanc d’oeuf
– 150 g de sucre glace
– 1 filet de jus de citron
Mettez l’eau, le miel, le sucre et le sel dans une casserole sur feu vif. Amenez à ébullition tout en mélangeant régulièrement. Baissez ensuite sur feu moyen et ajoutez le mélange spécial pain d’épices, l’anis étoilé et les zestes. Mélangez. Ajoutez le beurre coupé en morceaux. Une fois le beurre fondu, mélangez bien et laissez infuser hors du feu, à couvert, pendant 20 minutes. Préchauffez le four à 180°C.
Dans un saladier, mélangez ensemble la farine, la levure et le bicarbonate. Passez l’infusion de miel et d’épices dans ce saladier à l’aide d’une passoire afin de ne garder que le liquide. Fouettez jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et homogène. Chemisez un moule à cake et versez-y votre préparation. Enfournez pour environ 40 minutes.
Au sortir du four, attendre quelques instants et démoulez votre pain d’épices. A l’aide d’un pinceau, badigeonnez-le de marmelade d’orange et laissez refroidir.
Pour le décor « Joyeuses Fêtes », réalisez un glaçage royal avec le blanc d’oeuf, le sucre glace et le jus de citron. Dans un bol, mélangez le jus de citron au blanc d’oeuf, puis ajoutez progressivement le sucre glace. Garnissez une poche à douille ou un petit cornet en papier sulfurisé que vous confectionnerez afin de réaliser votre décor.
