Quiche aux aubergines et aux citrons confits

• 1 rouleau de pâte brisée
• 3 aubergines
• 1 oignon
• 1 citron confit au sel
• 3 œufs
• 1/4 de crème épaisse
• 2 cuillères à soupe de miel, poivre, herbes de Provence, huile d’olive.

Etendre la pâte brisée et garnir un moule à tarte.

Emincer les aubergines sans les éplucher, l’oignon et le citron confit.

Faire revenir le tout dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Quand les légumes sont bien revenus, ajouter hors du feu le miel et mélanger.

Répartir cette préparation sur la pâte.

Dans un cul de poule, battre les œufs avec la crème, le poivre et les herbes de Provence.

Vider le tout dans la tarte et cuire au four (th. 7/8 45’).

Note : on évitera de saler au cours de la préparation de la recette, car le citron apporte déjà assez de sel.