Rhubarbe et pêche au verjus

• 1 pêche par personne
• 1 branche de rhubarbe par personne
• 1 cuillerée à soupe de miel
• Verjus (soit 1/4 de litre de jus frais de raisin pour 3 personnes)
• gingembre
• poivre
• menthe fraîche

Dans une casserole, amener le verjus à ébullition avec le miel et le gingembre hâché.

Couper les branches de rhubarbe en tronçons après les avoir épluchées. Les faire cuire dans le sirop 5 mn seulement. Les réserver en les faisant égoutter. Faire réduire le sirop.

Faire dorer les pêches coupées en quatre ou six tranches, selon leur grosseur, dans une poêle avec du beurre pétillant. Donner un tour de moulin à poivre. Ajouter la rhubarbe.

Servir frais dans des coupelles avec le jus réduit et décorer d’une feuille de menthe.