Ingrédients pour 6 personnes:
• 3 jaunes d’oeufs
• 150 g de beurre
• 125 g de sucre
• 250 g de farine
• 1 pincée de levure chimique
• 1 vingtaine d’abricots
• poudre d’amandes
• 2 cuillerées à soupe de miel
• 2 à 3 branches de thym frais
• pignons de pin
Préparation :
• Préparez la pâte sablée : travaillez les jaunes d’oeufs avec le beurre et le sucre, on doit obtenir un mélange homogène. Émiettez ce mélange dans la farine tamisée avec la levure.
Fraisez la pâte 2 ou 3 fois et rassemblez en boule. Couvrez d’un film plastique et laissez raffermir 1 heure au réfrigérateur.
• Abaissez la pâte dans un moule beurré et fariné. Piquez-la à l’aide d’une fourchette et faites la cuire à blanc pendant 5 à 10 minutes à four préchauffé à 200°C ; puis laissez tiédir à température ambiante mais gardez le four allumé à 200°C.
• Pendant ce temps, lavez les abricots et coupez-les en deux en les dénoyautant. Faites chauffer dans une casserole sur feu moyen le miel avec le thym. Retirez ensuite les branches de thym.
• Saupoudrez la pâte d’une généreuse épaisseur de poudre d’amandes. Disposez les moitiés d’abricots, peau en-dessous.
Versez le miel infusé au thym encore chaud sur les abricots et Parsemez de pignons de pin.
• Enfournez pour 15 à 20 minutes et laissez refroidir avant de déguster.
