pain_epices_chocolat

Temps de préparation : 35 mn – Temps de réfrigération : 12 h

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 1 pain d’épice
  • 40 g de sucre
  • 40 cl d’eau
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 gousse de vanille
  • 6 graines de cardamome
  • 2 cuil. à soupe de cacao

Pour la ganache :

  • 100 g de chocolat amer râpé
  • 20 g de beurre
  • 15 cl de crème liquide

Pour la crème chicorée :

  • 20 cl de lait
  • 4 jaunes d’oeufs
  • 40 g de sucre
  • 3 feuilles de gélatine
  • 1 cuil. à café de chicorée liquide
  • 15 cl de crème liquide

Pour la sauce chocolat :

  • 40 g de chocolat amer
  • 40 g de crème fraîche
  • 6 graines de cardamome

Préparation :

Préparer le sirop : faire bouillir 50 cl d’eau avec 50 g de sucre, 1 gousse de vanille et 1 gousse de cardamome. Laisser infuser quelques minutes.

Pour la ganache : verser la crème liquide bouillante sur le chocolat râpé, bien mélanger et laisser refroidir. Puis ajouter le beurre ramolli et bien malaxer au fouet.

Pour la crème chicorée : faire ramollir la gélatine à l’eau froide. Dans un récipient, fouettez les jaunes avec le sucre et ajouter doucement le lait bouillant. Verser dans une casserole et faire cuire jusqu’à l’obtention d’une crème style crème anglaise. Ajouter la chicorée et la gélatine et bien mélanger . Mettre au réfrigérateur. Monter la crème liquide au fouet et l’ajouter délicatement à la crème chicorée.

Chemiser un moule à cake avec du film plastique étirable. Trancher le pain d’épice en trois dans le sens de l’épaisseur. Déposer une tranche dans le fond du moule et l’imbiber de 2 cuillerées à soupe de sirop aux épices, verser par dessus la ganache chocolat. Recouvrir avec la deuxième tranche de pain d’épices imbibée de sirop. Verser une couche de crème chicorée plus épaisse que le chocolat et déposer la troisième tranche de pain d’épices. Entourer de film étirable et laisser prendre au frais pendant 12 h.

Pour la sauce : faire bouillir la crème fraîche avec les graines de cardamome écrasées, verser sur le chocolat râpé et bien mélanger au fouet.

Sorti du frigo, démouler et saupoudrer de cacao. Découper et servir avec la sauce chocolat tiède et le reste de crème chicorée.